ความแน่น ความสม่ำเสมอ ความเหนียว และความเหนียวของโยเกิร์ตได้รับการพิจารณาเพื่อวัดโปรไฟล์พื้นผิวที่สมบูรณ์ เครื่องวัดค่า pH แบบดิจิตอลใช้สำหรับการตรวจวัดค่า pH ของตัวอย่างโยเกิร์ตตามวิธีการที่ให้ไว้ใน AOAC ขั้นแรก เครื่องวัดค่า PH ถูกสอบเทียบโดยใช้สารละลายบัฟเฟอร์มาตรฐาน ตามด้วยการวัดค่า pH ของตัวอย่างโดยการจุ่มอิเล็กโทรดลงในตัวอย่าง นมพาสเจอร์ไรส์มาตรฐานได้มาจาก Nestle Pakistan (Pvt.) Ltd. เหงือกดัดแปลงและสารเคมีอื่นๆ ที่จำเป็นในการวิเคราะห์ต่างๆ ได้ซื้อมาจาก Sigma Aldrich, Oxoid และ Merck บางคนรายงานว่าการกำจัดคาราจีแนนออกจากอาหารช่วยบรรเทาอาการไม่สบายท้องได้ เช่น อาการท้องอืดและ IBD

อาหารเรียกน้ำย่อยจากตระกูล Freeze-dried เก็บไว้ในช่องแช่แข็งตลอดไป เมื่อเลือกสตาร์ทเตอร์มรดกตกทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณเป็นแบบทนความร้อน ซึ่งฟักที่อุณหภูมิ 110 องศาฟาเรนไฮต์ วัฒนธรรมที่ฟักตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะไม่ทำงานในหม้อทันที โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์คือกลุ่มของแบคทีเรียที่มีชีวิตและน่าพึงใจซึ่งจะเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ต นี่คือบทสรุปเกี่ยวกับการใช้นมถั่วเหลืองและอีกเรื่องเกี่ยวกับกะทิ Instant Pot ทำหน้าที่เป็นเครื่องฟักไข่สำหรับโยเกิร์ต โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 110°F เป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งเป็นสิ่งที่หม้อหุงความดันแบบตั้งพื้นทำไม่ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารมังสวิรัติซึ่งจะถูกเติมแทนไขมันสัตว์สำหรับคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชันและเพื่อให้เกิดความนุ่มนวล เนื้อครีม สัมผัสได้ถึงปาก นอกจากนี้ยังมักเติมลงในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก ไม่ว่าจะฉีดลงในเนื้อสัตว์ปีกดิบโดยตรงหรือใส่ในเนื้อสัตว์สำเร็จรูปเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มการกักเก็บน้ำ โดยทั่วไป คาราจีแนนจำนวนมากจะถูกฉีดเข้าไปในสัตว์ปีกมากกว่าที่เติมลงในผลิตภัณฑ์นม หากคุณทำปฏิกิริยากับคาราจีแนน ให้ตรวจสอบฉลากเสมอ และควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์นมทดแทนมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำ ของผสมแห้ง ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ และผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อครีม ดังนั้น ก่อนที่คุณจะหยิบกล่องใส่นมอัลมอนด์หรือไอศกรีมที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนม หรือแม้แต่กรีกโยเกิร์ตในร้านขายของชำ พิจารณาส่วนผสมให้ละเอียดก่อน บางครั้งความพยายามพิเศษในการทำบางสิ่งตั้งแต่เริ่มต้นก็เป็นเรื่องที่น่าเบื่อหน่าย แต่ร่างกายและต่อมรับรสของคุณจะขอบคุณ

มันจะกระตุกเหมือน Jell-O หลวมเมื่อคุณเขยิบเม็ดมีดเบาๆ เพื่อให้ richesse โยเกิร์ตฟักตัวและเซ็ตตัว อาจใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 12 ชั่วโมง เนื่องจากมีความแปรปรวนมากในครั้งแรกที่คุณทำ ฉันขอแนะนำให้เริ่มชุดแรกในตอนเช้าในวันที่คุณจะอยู่แต่ในบ้านเป็นส่วนใหญ่ เมื่อคุณมีกิจวัตรที่ดีแล้ว คุณสามารถออกจากบ้านในขณะที่โยเกิร์ตของคุณฟักตัวหรือทำชั่วข้ามคืน สร้างนิสัยโดยจัดสรรโยเกิร์ต 1/4 ถ้วยสำหรับทำชุดต่อไป

Klemaszewski ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในครีมเปรี้ยว ซึ่งนำไปสู่ความหนืดที่สูงขึ้น ยังทำให้ความจุบัฟเฟอร์สูงขึ้นด้วย “สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อรสชาติ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกมองว่ามีรสเปรี้ยวมากกว่า” เขากล่าว การให้ความร้อนกับนมจะทำให้โปรตีนเสียสภาพ ทำให้พวกเขาสร้างเครือข่ายที่แข็งแรงขึ้นเมื่อสัมผัสกับกรด ดังนั้นอุณหภูมิที่สูงขึ้นซึ่งถือไว้เป็นเวลานานจะทำให้โยเกิร์ตกระชับขึ้น

เราไม่ใช่แพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ นักวิจัย หรือผู้เชี่ยวชาญใดๆ ข้อมูลที่ให้ไว้ในเว็บไซต์นี้อาจมีข้อผิดพลาดและควรได้รับการยืนยันจากแพทย์ สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับสุขภาพหรือการตัดสินใจทางการแพทย์ ซึ่งรวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง การวินิจฉัย การรักษา การควบคุมอาหาร และการดูแลสุขภาพ ปรึกษาแพทย์ รวดเร็วและใช้งานง่าย ด้วยรูปแบบดิจิทัลที่สอดคล้องกันซึ่งแชร์ข้อมูลที่ถูกต้องจากผู้ผลิตโดยตรงแบบเรียลไทม์

จากที่กล่าวมา หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงคาราจีแนน มีบางยี่ห้อที่พร้อมสนับสนุนคุณ ลองใช้ Nancy"s – เช่นโยเกิร์ตถั่วเหลืองที่เพาะเลี้ยงแบบออร์แกนิก – Stonyfield – เช่นโยเกิร์ตถั่วเหลือง – หรือ So Delicious – เช่นโยเกิร์ตที่ทำจากมะพร้าว แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะมีสารตัวเติม แต่ก็ปราศจากสารให้ความหวานเทียมและปรุงแต่งด้วยส่วนผสมที่แท้จริงและ/หรือรสชาติจากธรรมชาติ บาร์ Yasso ทำจากกรีกโยเกิร์ตแช่แข็ง ซึ่งมีโปรตีนสูงกว่าและมีไขมันต่ำกว่าไอศกรีมทั่วไป แต่ยังคงความครีมและความเย็นไว้

อย่างไรก็ตาม บางครั้งการรับประทานเหงือกและสารเพิ่มความหนาเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยอาจเป็นเรื่องปกติ เว้นแต่คุณจะรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารหรือกำลังรับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจง Locust Bean Gum เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่สกัดจากเมล็ดของ Carob Tree เรียกอีกอย่างว่า carob bean gum ตั๊กแตนบีนกัมเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งหมักด้วยจุลินทรีย์ในลำไส้ วิตามินดีซึ่งไม่มีทั้งหมด สามารถละลายในไขมันและการดูดซึมแคลเซียมจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีวิตามินดี โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก

เมื่อเครื่องดื่มที่มีแนวโน้มจะแยกออกจากกัน เช่น นมช็อกโกแลต ไม่มีสารทำให้คงตัว คนอาจต้องเขย่าขวด ซึ่งไม่กระทบต่อคุณภาพหรือความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีคาราจีแนนต้องระบุเป็นส่วนประกอบ บุคคลควรจะสามารถหลีกเลี่ยงคาราจีแนนได้โดยการตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร เช่น เจลปรับอากาศและยาสีฟันมักมีคาราจีแนน แม้ว่าจะไม่มีกลิ่นหรือคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็เป็นสารเพิ่มความข้นและสารให้ความคงตัวที่มีประโยชน์

ถ้าเป็นไปได้ เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดใดๆ ในการเตรียมหลังจากที่คาราจีแนนกระจายตัวและให้ความชุ่มชื้นแล้ว Iota และ Kappa มักใช้ร่วมกันเพื่อปรับเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปากที่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของ Iota และ Kappa สามารถใช้ทำสิ่งที่เรียกว่าชีสที่สร้างขึ้น ซึ่งส่งผลให้ชีสมีเนื้อสัมผัสของชีสที่หลอมละลายอย่างดี แต่มีรสชาติของชีสดรายเอจ ชีสที่บ่มแล้วละลายได้ไม่ดีและแตกตัวเป็นไขมันและเป็นชิ้นๆ แต่คาราจีแนนสามารถทำให้อิมัลชันเสถียรและแก้ปัญหาได้ คาราจีแนนเป็นโพลิซาคาร์ไรด์ที่มีซัลเฟตเชิงเส้นที่สกัดจากสาหร่ายสีแดงบางชนิดในชั้น Rodophyceae

อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันพยายามผสมโยเกิร์ตอีกครั้งในครั้งที่ 2 พบว่าเนื้อสัมผัสออกมาเล็กน้อย! โยเกิร์ตตอนแรกดูเหมือนประหม่า จากนั้นเมื่อฉันตีมันด้วยที่ตี โยเกิร์ตจะมีเนื้อสัมผัสที่หยาบและละเอียดมาก สำหรับคำถามของคุณ 1) ฉันจะไม่ลดน้ำ ใช้นมอัลมอนด์ที่เหลือในสมูทตี้ ข้าวโอ๊ต ฯลฯ คุณจะได้นมมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณกรองเนื้ออัลมอนด์มากแค่ไหน 2) ไม่ควรต้มที่อุณหภูมิ 185 องศาฟาเรนไฮต์ จุดเดือด 212 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นเทอร์โมมิเตอร์ของคุณอาจไม่ถูกต้องสมบูรณ์

 

 

 

ขอขอบคุณข้อความจาก โยเกิร์ต มีประโยชน์อย่างไร